조리기능장
(2005-04-03 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 음용수의 불쾌한 맛과 냄새를 제거하는데 주로 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
활성탄
2.
불소
3.
염소
4.
요오드
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 활성탄은 물속의 불쾌한 맛과 냄새를 흡착하여 제거하는 데 효과적입니다. 활성탄의 다공성 구조는 다양한 화합물을 흡착할 수 있어 음용수의 품질을 개선하는 데 널리 사용됩니다.
[오답 해설] →
2. 불소: 불소는 주로 치아의 충치를 예방하는 데 사용되며, 맛이나 냄새를 제거하는 기능은 없습니다.
3. 염소: 염소는 물의 소독에 사용되지만, 불쾌한 맛과 냄새를 제거하는 데는 적합하지 않습니다. 오히려 염소 자체가 특유의 맛과 냄새를 남길 수 있습니다.
4. 요오드: 요오드는 소독제로 사용되지만, 활성탄처럼 맛과 냄새를 제거하는 데 효과적이지 않습니다.
[관련 개념] → 활성탄의 흡착 원리는 물리화학적 과정으로, 물질의 표면에 다른 물질이 부착되는 현상입니다. 이는 수처리 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 음용수의 품질 개선을 위해 활성탄을 사용하는 방법과 그 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 각 물질의 특성과 용도를 구분할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] →
2. 불소: 불소는 주로 치아의 충치를 예방하는 데 사용되며, 맛이나 냄새를 제거하는 기능은 없습니다.
3. 염소: 염소는 물의 소독에 사용되지만, 불쾌한 맛과 냄새를 제거하는 데는 적합하지 않습니다. 오히려 염소 자체가 특유의 맛과 냄새를 남길 수 있습니다.
4. 요오드: 요오드는 소독제로 사용되지만, 활성탄처럼 맛과 냄새를 제거하는 데 효과적이지 않습니다.
[관련 개념] → 활성탄의 흡착 원리는 물리화학적 과정으로, 물질의 표면에 다른 물질이 부착되는 현상입니다. 이는 수처리 과정에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 음용수의 품질 개선을 위해 활성탄을 사용하는 방법과 그 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 각 물질의 특성과 용도를 구분할 수 있어야 합니다.
2. 수인성전염병에 속하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
장티푸스
2.
홍역
3.
결핵
4.
파상풍
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 수인성 전염병은 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 질병입니다. 장티푸스는 살모넬라균에 의해 발생하며, 주로 오염된 물이나 식품을 통해 감염됩니다. 따라서 장티푸스는 수인성 전염병에 속합니다.
[오답 해설] →
2. 홍역: 홍역은 공기 중의 비말을 통해 전파되는 바이러스성 질병으로, 수인성과는 관련이 없습니다.
3. 결핵: 결핵은 공기 중의 비말로 전파되는 세균성 질병으로, 수인성 전염병이 아닙니다.
4. 파상풍: 파상풍은 상처를 통해 감염되는 세균성 질병으로, 수인성과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 수인성 전염병은 주로 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 질병으로, 위생 상태와 밀접한 관련이 있습니다. 이러한 질병은 주로 개발도상국에서 발생할 수 있으며, 예방을 위해 깨끗한 식수와 위생적인 식사 환경이 중요합니다.
[학습 포인트] → 수인성 전염병의 정의와 예시를 이해하고, 다른 전염병과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 전염병 예방 및 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 홍역: 홍역은 공기 중의 비말을 통해 전파되는 바이러스성 질병으로, 수인성과는 관련이 없습니다.
3. 결핵: 결핵은 공기 중의 비말로 전파되는 세균성 질병으로, 수인성 전염병이 아닙니다.
4. 파상풍: 파상풍은 상처를 통해 감염되는 세균성 질병으로, 수인성과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 수인성 전염병은 주로 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 질병으로, 위생 상태와 밀접한 관련이 있습니다. 이러한 질병은 주로 개발도상국에서 발생할 수 있으며, 예방을 위해 깨끗한 식수와 위생적인 식사 환경이 중요합니다.
[학습 포인트] → 수인성 전염병의 정의와 예시를 이해하고, 다른 전염병과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 전염병 예방 및 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
3. 병원소는 주로 돼지이며 2군전염병에 해당하는 질병을 매개하는 모기는?
정답을 선택하세요
1.
토고숲모기
2.
작은빨간집모기
3.
얼룩날개모기
4.
중국얼룩날개모기
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 작은빨간집모기는 돼지를 병원소로 하는 2군 전염병인 일본뇌염을 매개하는 주요 모기입니다. 이 모기는 특히 돼지와의 밀접한 관계로 인해 해당 질병의 전파에 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] →
1. 1번 토고숲모기는 주로 원숭이를 병원소로 하며, 인간에게는 다른 질병을 전파하는 경향이 있습니다.
2. 3번 얼룩날개모기는 주로 말이나 다른 동물의 병원소와 관련이 있으며, 일본뇌염과는 관련이 없습니다.
3. 4번 중국얼룩날개모기도 일본뇌염의 매개체가 될 수 있지만, 돼지를 병원소로 하는 질병과의 관련성이 낮습니다.
[관련 개념] → 2군 전염병은 인간에게 심각한 영향을 미칠 수 있는 전염병으로, 일본뇌염과 같은 질병이 포함됩니다. 병원소는 특정 병원체가 생존하고 증식할 수 있는 숙주를 의미합니다.
[학습 포인트] → 병원소와 매개체의 관계를 이해하는 것은 전염병 예방 및 관리에 중요합니다. 특히, 특정 모기가 어떤 질병을 전파하는지 아는 것은 공중 보건에 필수적입니다.
[오답 해설] →
1. 1번 토고숲모기는 주로 원숭이를 병원소로 하며, 인간에게는 다른 질병을 전파하는 경향이 있습니다.
2. 3번 얼룩날개모기는 주로 말이나 다른 동물의 병원소와 관련이 있으며, 일본뇌염과는 관련이 없습니다.
3. 4번 중국얼룩날개모기도 일본뇌염의 매개체가 될 수 있지만, 돼지를 병원소로 하는 질병과의 관련성이 낮습니다.
[관련 개념] → 2군 전염병은 인간에게 심각한 영향을 미칠 수 있는 전염병으로, 일본뇌염과 같은 질병이 포함됩니다. 병원소는 특정 병원체가 생존하고 증식할 수 있는 숙주를 의미합니다.
[학습 포인트] → 병원소와 매개체의 관계를 이해하는 것은 전염병 예방 및 관리에 중요합니다. 특히, 특정 모기가 어떤 질병을 전파하는지 아는 것은 공중 보건에 필수적입니다.
4. 균체의 단백질을 응고시키고 오물소독에 효과적인 것은?
정답을 선택하세요
1.
석탄산
2.
과산화수소
3.
산
4.
염소
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 석탄산(카복실산)은 단백질을 응고시키는 특성이 있으며, 오물 소독에도 효과적입니다. 이는 석탄산이 세균의 단백질 구조를 변형시켜 세균을 사멸시키는 작용을 하기 때문입니다.
[오답 해설] →
2. 과산화수소는 산소를 방출하여 세균을 죽이는 산화제로, 단백질 응고보다는 살균 효과가 더 두드러집니다.
3. 산은 일반적으로 pH를 낮추어 세균의 생존을 어렵게 하지만, 단백질 응고와 관련된 특정 작용은 아닙니다.
4. 염소는 강력한 소독제이지만, 단백질 응고보다는 주로 세균의 세포막을 파괴하는 방식으로 작용합니다.
[관련 개념] → 단백질 응고는 단백질의 구조가 변형되어 고체 상태로 변하는 현상이며, 이는 소독 및 살균 과정에서 중요한 역할을 합니다. 석탄산은 이러한 응고 작용을 통해 세균을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 석탄산의 소독 작용과 단백질 응고의 원리를 이해하고, 다른 소독제와의 차별점을 명확히 아는 것이 중요합니다. 각 소독제의 작용 메커니즘을 비교하여 효과적인 소독 방법을 선택하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
2. 과산화수소는 산소를 방출하여 세균을 죽이는 산화제로, 단백질 응고보다는 살균 효과가 더 두드러집니다.
3. 산은 일반적으로 pH를 낮추어 세균의 생존을 어렵게 하지만, 단백질 응고와 관련된 특정 작용은 아닙니다.
4. 염소는 강력한 소독제이지만, 단백질 응고보다는 주로 세균의 세포막을 파괴하는 방식으로 작용합니다.
[관련 개념] → 단백질 응고는 단백질의 구조가 변형되어 고체 상태로 변하는 현상이며, 이는 소독 및 살균 과정에서 중요한 역할을 합니다. 석탄산은 이러한 응고 작용을 통해 세균을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 석탄산의 소독 작용과 단백질 응고의 원리를 이해하고, 다른 소독제와의 차별점을 명확히 아는 것이 중요합니다. 각 소독제의 작용 메커니즘을 비교하여 효과적인 소독 방법을 선택하는 데 도움이 됩니다.
5. 보건사업수행을 위한 지역사회 접근방법으로서 가장 중요한 것은?
정답을 선택하세요
1.
보건행정력 강화
2.
보건교육 강화
3.
보건봉사의 확대 실시
4.
보건관계법의 강력 집행
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 보건교육 강화는 지역사회 주민들이 건강에 대한 올바른 정보를 얻고, 건강한 행동을 실천하도록 유도하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 주민들이 스스로 건강을 관리하고 예방할 수 있는 능력을 키우는 데 필수적이므로, 보건사업 수행에 있어 가장 중요한 접근방법으로 평가됩니다.
[오답 해설] →
1. 보건행정력 강화: 행정력은 중요하지만, 주민의 참여와 이해가 없으면 효과적인 보건사업이 이루어지기 어렵습니다.
3. 보건봉사의 확대 실시: 봉사 확대도 필요하지만, 주민들이 그 혜택을 이해하고 활용할 수 있어야 효과가 극대화됩니다.
4. 보건관계법의 강력 집행: 법 집행은 필수적이지만, 주민들이 법의 필요성을 이해하고 협력하지 않으면 한계가 있습니다.
[관련 개념] → 지역사회 보건사업은 주민의 참여와 교육을 통해 이루어지며, 이는 건강 증진 이론(Health Promotion Theory)과 관련이 있습니다. 이 이론은 개인과 지역사회의 건강을 증진시키기 위해 교육과 정보 제공이 필수적임을 강조합니다.
[학습 포인트] → 지역사회 보건사업에서 보건교육의 중요성을 인식하고, 주민들이 건강 정보를 이해하고 활용할 수 있도록 돕는 것이 효과적인 보건사업 수행의 핵심임을 기억해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 보건행정력 강화: 행정력은 중요하지만, 주민의 참여와 이해가 없으면 효과적인 보건사업이 이루어지기 어렵습니다.
3. 보건봉사의 확대 실시: 봉사 확대도 필요하지만, 주민들이 그 혜택을 이해하고 활용할 수 있어야 효과가 극대화됩니다.
4. 보건관계법의 강력 집행: 법 집행은 필수적이지만, 주민들이 법의 필요성을 이해하고 협력하지 않으면 한계가 있습니다.
[관련 개념] → 지역사회 보건사업은 주민의 참여와 교육을 통해 이루어지며, 이는 건강 증진 이론(Health Promotion Theory)과 관련이 있습니다. 이 이론은 개인과 지역사회의 건강을 증진시키기 위해 교육과 정보 제공이 필수적임을 강조합니다.
[학습 포인트] → 지역사회 보건사업에서 보건교육의 중요성을 인식하고, 주민들이 건강 정보를 이해하고 활용할 수 있도록 돕는 것이 효과적인 보건사업 수행의 핵심임을 기억해야 합니다.
6. 한냉한 장소에서 생활하거나 작업하므로써 기인되는 질병이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
동상
2.
폰티악열병
3.
참호족염
4.
군집독
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '군집독'은 한냉한 장소에서 발생하는 질병이 아니라, 특정 환경에서 독성이 있는 물질이나 생물에 의해 발생하는 질병입니다. 반면, 1번, 2번, 3번은 모두 한냉한 환경에서 발생할 수 있는 질병입니다.
[오답 해설] →
1. 동상은 차가운 환경에서 피부와 조직이 얼어붙어 생기는 질병으로, 한냉한 장소에서 흔히 발생합니다.
2. 폰티악열병은 특정 세균에 의해 발생하는 질병이지만, 저온 환경에서 감염될 수 있어 한냉한 장소와 관련이 있습니다.
3. 참호족염은 저온 환경에서 장기간 노출되어 발생하는 질병으로, 한냉한 장소와 밀접한 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 한냉 질병은 저온 환경에서 발생하는 다양한 건강 문제를 포함합니다. 동상, 참호족염 등은 저온에 노출되어 생기는 질병으로, 체온 유지와 관련된 생리학적 반응과 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 한냉한 환경에서 발생할 수 있는 질병의 종류와 그 원인을 이해하고, 각 질병의 특성을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 적절한 예방 조치를 취할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 동상은 차가운 환경에서 피부와 조직이 얼어붙어 생기는 질병으로, 한냉한 장소에서 흔히 발생합니다.
2. 폰티악열병은 특정 세균에 의해 발생하는 질병이지만, 저온 환경에서 감염될 수 있어 한냉한 장소와 관련이 있습니다.
3. 참호족염은 저온 환경에서 장기간 노출되어 발생하는 질병으로, 한냉한 장소와 밀접한 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 한냉 질병은 저온 환경에서 발생하는 다양한 건강 문제를 포함합니다. 동상, 참호족염 등은 저온에 노출되어 생기는 질병으로, 체온 유지와 관련된 생리학적 반응과 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 한냉한 환경에서 발생할 수 있는 질병의 종류와 그 원인을 이해하고, 각 질병의 특성을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 적절한 예방 조치를 취할 수 있습니다.
7. 학교급식의 목적과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
올바른 식생활 습관을 기른다.
2.
식생활의 예절교육을 배운다.
3.
편식의 교정과 결핍증을 예방할 수 있다.
4.
전염병의 예방과 교통사고율을 줄일 수 있다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 타 연구에 비하여 시간과 비용이 적게 들고 특히 희귀 질병의 조사에 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
임상 연구
2.
코호트 연구
3.
단면조사 연구
4.
환자 - 대조군 연구
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 환자 - 대조군 연구는 특정 질병을 가진 환자군과 그렇지 않은 대조군을 비교하여 질병의 원인이나 위험 요인을 파악하는 연구 방법입니다. 이 연구는 희귀 질병의 경우, 환자군을 쉽게 모집할 수 있으며, 시간과 비용이 상대적으로 적게 들기 때문에 적합합니다.
[오답 해설] →
1. 임상 연구: 주로 신약이나 치료법의 효과를 평가하기 위한 연구로, 시간과 비용이 많이 소요될 수 있습니다.
2. 코호트 연구: 특정 집단을 장기간 추적하여 질병 발생을 관찰하는 방법으로, 대규모 샘플이 필요해 시간과 비용이 많이 듭니다.
3. 단면조사 연구: 특정 시점에서 데이터를 수집하여 질병의 유병률을 파악하는 방법으로, 희귀 질병의 경우 충분한 샘플을 확보하기 어려워 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 환자 - 대조군 연구는 역학 연구의 한 형태로, 질병의 원인과 관련된 요인을 분석하는 데 유용합니다. 이 방법은 특히 희귀 질병 연구에서 효과적입니다.
[학습 포인트] → 환자 - 대조군 연구는 희귀 질병 연구에 적합하며, 시간과 비용을 절감할 수 있는 효율적인 방법임을 이해하는 것이 중요합니다. 각 연구 방법의 특징과 장단점을 비교하는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 임상 연구: 주로 신약이나 치료법의 효과를 평가하기 위한 연구로, 시간과 비용이 많이 소요될 수 있습니다.
2. 코호트 연구: 특정 집단을 장기간 추적하여 질병 발생을 관찰하는 방법으로, 대규모 샘플이 필요해 시간과 비용이 많이 듭니다.
3. 단면조사 연구: 특정 시점에서 데이터를 수집하여 질병의 유병률을 파악하는 방법으로, 희귀 질병의 경우 충분한 샘플을 확보하기 어려워 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 환자 - 대조군 연구는 역학 연구의 한 형태로, 질병의 원인과 관련된 요인을 분석하는 데 유용합니다. 이 방법은 특히 희귀 질병 연구에서 효과적입니다.
[학습 포인트] → 환자 - 대조군 연구는 희귀 질병 연구에 적합하며, 시간과 비용을 절감할 수 있는 효율적인 방법임을 이해하는 것이 중요합니다. 각 연구 방법의 특징과 장단점을 비교하는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
9. 고도가 높을수록 기온이 상승하는 기온역전의 종류에 속하 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
침강성 역전
2.
원추형 역전
3.
전선성 역전
4.
해풍형 역전
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 기온역전의 종류 중 원추형 역전은 고도가 높아질수록 기온이 상승하는 현상이 아니라, 일반적으로 기온이 낮아지는 정상적인 기온 분포를 따릅니다. 따라서 고도가 높을수록 기온이 상승하는 기온역전의 종류에 속하지 않습니다.
[오답 해설] →
1. 침강성 역전: 공기가 하강하면서 압축되어 온도가 상승하는 현상으로, 고도가 높아질수록 기온이 상승합니다.
3. 전선성 역전: 따뜻한 공기가 차가운 공기 위에 위치할 때 발생하며, 이 경우에도 고도가 높아지면 기온이 상승하는 경향이 있습니다.
4. 해풍형 역전: 해양에서 발생하는 바람으로, 해수면의 온도가 공기보다 낮을 때 기온이 상승하는 현상입니다. 이 또한 고도가 높아질수록 기온이 상승하는 경우입니다.
[관련 개념] → 기온역전은 대기 중에서 고도에 따라 기온이 어떻게 변화하는지를 설명하는 중요한 기상 현상입니다. 일반적으로 고도가 높아질수록 기온이 낮아지지만, 특정 조건에서는 기온이 상승하는 역전 현상이 발생합니다.
[학습 포인트] → 기온역전의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 각 역전의 발생 원인과 기온 변화의 방향을 명확히 구분할 수 있어야 기상 현상을 보다 잘 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 침강성 역전: 공기가 하강하면서 압축되어 온도가 상승하는 현상으로, 고도가 높아질수록 기온이 상승합니다.
3. 전선성 역전: 따뜻한 공기가 차가운 공기 위에 위치할 때 발생하며, 이 경우에도 고도가 높아지면 기온이 상승하는 경향이 있습니다.
4. 해풍형 역전: 해양에서 발생하는 바람으로, 해수면의 온도가 공기보다 낮을 때 기온이 상승하는 현상입니다. 이 또한 고도가 높아질수록 기온이 상승하는 경우입니다.
[관련 개념] → 기온역전은 대기 중에서 고도에 따라 기온이 어떻게 변화하는지를 설명하는 중요한 기상 현상입니다. 일반적으로 고도가 높아질수록 기온이 낮아지지만, 특정 조건에서는 기온이 상승하는 역전 현상이 발생합니다.
[학습 포인트] → 기온역전의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 각 역전의 발생 원인과 기온 변화의 방향을 명확히 구분할 수 있어야 기상 현상을 보다 잘 이해할 수 있습니다.
10. 기생충에 관한 설명 중 연결이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
간흡충(간디스토마) - 민물고기 생식
2.
폐흡충(폐디스토마) - 게, 가재 생식
3.
무구조충 - 쇠고기 생식
4.
광절열두조충 - 채소 생식
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 전염병관리상 접촉자의 색출이 가장 중요한 것은?
정답을 선택하세요
1.
콜레라
2.
결핵
3.
홍역
4.
성병
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 국가사회나 지역사회의 보건수준을 나타내는 가장 대표적인 지표는?
정답을 선택하세요
1.
영아사망율
2.
모성사망율
3.
발병율
4.
유병율
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. HACCP 지정 집단급식소에서 갖추어야 할 시설이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
손세척 물품 - 역성비누, 손톱솔
2.
손건조 물품 - 면수건
3.
세척시설 - 냉·온수기
4.
소독설비 - 손 소독기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 물엿 등의 표백제로 사용했으나 현재 금지된 유해성 표백제는?
정답을 선택하세요
1.
에틸렌 글리콜(ethylene glycol)
2.
롱갈릿(rongalite)
3.
둘신(dulcin)
4.
아우라민(auramine)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 롱갈릿(rongalite)은 과거에 표백제로 사용되었으나, 인체에 유해한 성분으로 밝혀져 현재는 사용이 금지되었습니다. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설] →
1. 에틸렌 글리콜(ethylene glycol)은 주로 부동액이나 용매로 사용되며, 표백제로 사용되지 않습니다.
3. 둘신(dulcin)은 인공 감미료로, 표백제와는 관련이 없습니다.
4. 아우라민(auramine)은 염료로 사용되며, 표백제와는 다른 용도로 사용됩니다.
[관련 개념] → 표백제는 일반적으로 물질의 색을 제거하거나 밝게 하는 데 사용되는 화학 물질입니다. 그러나 일부 표백제는 인체에 유해할 수 있어 사용이 금지되기도 합니다.
[학습 포인트] → 유해한 화학 물질의 사용 금지에 대한 이해는 안전한 화학물질 사용을 위한 중요한 지식입니다. 특히, 과거에 사용되었던 화학 물질의 위험성을 인지하고, 현재의 안전 기준을 따르는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 에틸렌 글리콜(ethylene glycol)은 주로 부동액이나 용매로 사용되며, 표백제로 사용되지 않습니다.
3. 둘신(dulcin)은 인공 감미료로, 표백제와는 관련이 없습니다.
4. 아우라민(auramine)은 염료로 사용되며, 표백제와는 다른 용도로 사용됩니다.
[관련 개념] → 표백제는 일반적으로 물질의 색을 제거하거나 밝게 하는 데 사용되는 화학 물질입니다. 그러나 일부 표백제는 인체에 유해할 수 있어 사용이 금지되기도 합니다.
[학습 포인트] → 유해한 화학 물질의 사용 금지에 대한 이해는 안전한 화학물질 사용을 위한 중요한 지식입니다. 특히, 과거에 사용되었던 화학 물질의 위험성을 인지하고, 현재의 안전 기준을 따르는 것이 중요합니다.
15. 장염 비브리오균의 식중독에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
원인식품은 식육 및 그 가공품인 경우가 가장 많다.
2.
바닷물에 약하므로 예방을 위해 3% 소금물에 잘 씻는다
3.
균은 63-65℃에서 20분간 가열로 사멸한다.
4.
겨울철에 주로 발생한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 식품위생 행정의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
불량, 부정식품의 근절
2.
식품의 안전성 확보
3.
식중독 예방과 발생시의 조치
4.
평균수명의 연장 대책수립
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 다음 중 화학물질과 식중독 관련 내용이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
구리 - 신경독
2.
수은 - 이타이이타이병
3.
비소화합물 - 피부의 색소침착
4.
카드뮴 - 미나마타병
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 비소화합물은 피부의 색소침착과 관련이 있습니다. 비소는 만성 노출 시 피부에 색소침착을 유발할 수 있으며, 이는 비소 중독의 주요 증상 중 하나입니다.
[오답 해설]
1. 구리 - 신경독: 구리는 신경독이 아니라, 과다 섭취 시 간과 신장에 영향을 미치는 독성 물질입니다.
2. 수은 - 이타이이타이병: 이타이이타이병은 주로 카드뮴에 의해 발생하는 질병으로, 수은과는 관련이 없습니다.
4. 카드뮴 - 미나마타병: 미나마타병은 수은 중독으로 인한 질병이며, 카드뮴과는 관련이 없습니다.
[관련 개념]
비소 중독은 비소 화합물의 만성 노출로 인해 발생하며, 피부의 색소침착 외에도 여러 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이타이이타이병과 미나마타병은 각각 카드뮴과 수은에 의해 유발되는 질병으로, 특정 금속의 독성 효과를 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트]
화학물질의 독성과 관련된 질병을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 화학물질이 유발하는 특정 질병이나 증상을 명확히 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 식중독 및 환경 독성에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 구리 - 신경독: 구리는 신경독이 아니라, 과다 섭취 시 간과 신장에 영향을 미치는 독성 물질입니다.
2. 수은 - 이타이이타이병: 이타이이타이병은 주로 카드뮴에 의해 발생하는 질병으로, 수은과는 관련이 없습니다.
4. 카드뮴 - 미나마타병: 미나마타병은 수은 중독으로 인한 질병이며, 카드뮴과는 관련이 없습니다.
[관련 개념]
비소 중독은 비소 화합물의 만성 노출로 인해 발생하며, 피부의 색소침착 외에도 여러 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이타이이타이병과 미나마타병은 각각 카드뮴과 수은에 의해 유발되는 질병으로, 특정 금속의 독성 효과를 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트]
화학물질의 독성과 관련된 질병을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 화학물질이 유발하는 특정 질병이나 증상을 명확히 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 식중독 및 환경 독성에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
18. 다음 식품에서 발생하는 곰팡이독에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장 곡류, 두류, 땅콩류 등은 곰팡이가 살기 어려운 농산물에 속한다.
2.
마이코톡신은 곰팡이의 2차 대사산물로 생산되어 생물에 대하여 독성을 나타내는 물질을 총칭하는 것으로 곰팡이 독을 지칭한다.
3.
아플라톡신은 페니실리움(Penicillium)속의 곰팡이가 생산하는 독소의 대표적인 이름이다.
4.
곰팡이 번식의 가장 기본적인 영향 요인은 온도와 습도이며, 아플라톡신 오염은 특히 한랭지에서 생산 수확된 농산물에서 문제가 된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 세균성 식중독과 경구전염병의 차이에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
경구전염병은 세균성 식중독에 비해 잠복기가 짧다.
2.
경구전염병은 세균성 식중독에 비해 면역성이 없다.
3.
경구전염병은 세균성 식중독에 비해 2차 감염이 거의 없다.
4.
경구전염병은 세균성 식중독에 비해 소량의 균으로 발병한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 다음 중 대장균군에 속하지 않는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
바실러스(Bacillus)
2.
에스체리치아(Escherichia)
3.
클렙실라(Klebsiella)
4.
시트로박터(Citrobacter)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 대장균군은 주로 장내 세균으로, 에스체리치아(Escherichia), 클렙실라(Klebsiella), 시트로박터(Citrobacter)와 같은 장내 세균들이 포함됩니다. 반면 바실러스(Bacillus)는 주로 토양이나 공기 중에서 발견되는 세균으로, 대장균군에 속하지 않습니다.
[오답 해설] → 2번 에스체리치아(Escherichia)는 대장균군의 대표적인 세균으로, 대장균(E. coli)이 포함됩니다. 3번 클렙실라(Klebsiella) 또한 대장균군에 속하며, 주로 장내에서 발견됩니다. 4번 시트로박터(Citrobacter) 역시 대장균군의 일원으로, 장내에서 발견되는 세균입니다.
[관련 개념] → 대장균군은 장내 세균의 일종으로, 일반적으로 그람 음성균이며, 대장균(E. coli)과 같은 세균들이 포함됩니다. 이들은 장내 미생물 생태계에서 중요한 역할을 하며, 일부는 병원균으로 작용할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 대장균군의 구성 세균과 그 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 대장균군에 속하지 않는 세균의 예로 바실러스를 기억하고, 각 세균의 생태적 역할 및 위치를 파악하는 것이 학습에 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 2번 에스체리치아(Escherichia)는 대장균군의 대표적인 세균으로, 대장균(E. coli)이 포함됩니다. 3번 클렙실라(Klebsiella) 또한 대장균군에 속하며, 주로 장내에서 발견됩니다. 4번 시트로박터(Citrobacter) 역시 대장균군의 일원으로, 장내에서 발견되는 세균입니다.
[관련 개념] → 대장균군은 장내 세균의 일종으로, 일반적으로 그람 음성균이며, 대장균(E. coli)과 같은 세균들이 포함됩니다. 이들은 장내 미생물 생태계에서 중요한 역할을 하며, 일부는 병원균으로 작용할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 대장균군의 구성 세균과 그 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 대장균군에 속하지 않는 세균의 예로 바실러스를 기억하고, 각 세균의 생태적 역할 및 위치를 파악하는 것이 학습에 도움이 됩니다.
21. 식품위생과 관련이 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독
2.
자연독 식중독
3.
화학적 식중독
4.
비타민 결핍증
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 수분함량이 낮은 전분질 식품을 주로 부패시키는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
세균
2.
곰팡이
3.
조류
4.
바이러스
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 1번 다시국물을 만드는 방법을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
먼저 다시마 표면의 먼지 등을 닦아 낸다.
2.
분량의 물과 다시마를 넣고 센불에서 뚜껑을 닫고 끓인다.
3.
냄비 바닥에서 거품이 몇 방울씩 떠오르고 다시마가 떠오르면 즉시 다시마를 건져 낸다.
4.
완성된 국물은 걸러 낸다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번은 잘못된 설명입니다. 다시마 국물은 센불에서 끓이는 것이 아니라, 중약불에서 천천히 끓여야 다시마의 맛과 영양이 우러나옵니다. 센불에서 끓이면 다시마가 쓴맛을 내기 때문에 적절하지 않습니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 다시국물을 만드는 과정에서 올바른 설명입니다. 1번은 다시마의 먼지를 제거하는 과정, 3번은 다시마가 떠오르면 건져내는 적절한 시점을 설명하고 있으며, 4번은 완성된 국물을 걸러내는 과정입니다. 따라서 이들은 모두 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 다시국물은 일본 요리에서 중요한 기본 육수로, 다시마와 물을 사용하여 만드는 방법입니다. 적절한 온도와 시간 조절이 국물의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 다시국물을 만들 때는 불 조절이 중요하며, 센불이 아닌 중약불에서 끓이는 것이 핵심입니다. 또한, 각 단계의 과정을 정확히 이해하고 실천하는 것이 맛있는 국물을 만드는 데 필수적입니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 다시국물을 만드는 과정에서 올바른 설명입니다. 1번은 다시마의 먼지를 제거하는 과정, 3번은 다시마가 떠오르면 건져내는 적절한 시점을 설명하고 있으며, 4번은 완성된 국물을 걸러내는 과정입니다. 따라서 이들은 모두 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 다시국물은 일본 요리에서 중요한 기본 육수로, 다시마와 물을 사용하여 만드는 방법입니다. 적절한 온도와 시간 조절이 국물의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 다시국물을 만들 때는 불 조절이 중요하며, 센불이 아닌 중약불에서 끓이는 것이 핵심입니다. 또한, 각 단계의 과정을 정확히 이해하고 실천하는 것이 맛있는 국물을 만드는 데 필수적입니다.
24. 육류의 사후강직 현상에 대한 설명이 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
근육내 pH가 증가하여 발생한다.
2.
근육내의 효소에 의해 자가분해 되어 발생한다.
3.
근육의 보수성이 최대로 증가한다.
4.
강직 중에 있는 육은 가열조리하여도 연해지지 않고 질기다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 강직 중에 있는 육이 가열조리해도 연해지지 않고 질기다는 사실을 정확히 설명합니다. 사후강직 현상은 근육의 수축 단백질이 결합하여 단단해지는 과정으로, 이 상태에서는 고기가 부드럽지 않고 질겨집니다.
[오답 해설] → 1번은 근육 내 pH가 증가하는 것이 아니라, 사후에는 pH가 감소하여 산성화가 진행됩니다. 2번은 자가분해가 아닌, ATP의 고갈로 인해 근육이 수축된 상태로 고정되는 것이므로 틀립니다. 3번은 보수성이 증가하는 것이 아니라, 사후강직으로 인해 근육의 질감이 단단해지므로 보수성이 감소합니다.
[관련 개념] → 사후강직(Postmortem rigor) 현상은 동물의 사후에 발생하는 생리적 변화로, ATP의 고갈로 인해 근육이 수축하고 경직되는 과정입니다. 이 과정에서 pH 변화와 단백질 구조의 변화가 일어납니다.
[학습 포인트] → 육류의 사후강직 현상에 대한 이해는 조리 및 육류 가공에 있어 중요한 요소입니다. 강직 상태의 육은 조리 방법에 따라 질감이 달라지므로, 이를 고려하여 적절한 조리 방법을 선택하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번은 근육 내 pH가 증가하는 것이 아니라, 사후에는 pH가 감소하여 산성화가 진행됩니다. 2번은 자가분해가 아닌, ATP의 고갈로 인해 근육이 수축된 상태로 고정되는 것이므로 틀립니다. 3번은 보수성이 증가하는 것이 아니라, 사후강직으로 인해 근육의 질감이 단단해지므로 보수성이 감소합니다.
[관련 개념] → 사후강직(Postmortem rigor) 현상은 동물의 사후에 발생하는 생리적 변화로, ATP의 고갈로 인해 근육이 수축하고 경직되는 과정입니다. 이 과정에서 pH 변화와 단백질 구조의 변화가 일어납니다.
[학습 포인트] → 육류의 사후강직 현상에 대한 이해는 조리 및 육류 가공에 있어 중요한 요소입니다. 강직 상태의 육은 조리 방법에 따라 질감이 달라지므로, 이를 고려하여 적절한 조리 방법을 선택하는 것이 필요합니다.
25. 약과를 튀기기 위해 반죽을 넣어 떠오르는 모습으로 기름 온도를 측정해 보았다. 다음 중 약과 반죽을 넣기에 가장 적당한 상태는?
정답을 선택하세요
1.
반죽이 남비의 밑바닥에 닿은 뒤 떠올라 왔다.
2.
튀김남비의 1/3 정도까지 내려간 뒤 올라왔다.
3.
반죽이 가라앉지 않고 표면에서 퍼지듯이 튀겨졌다.
4.
반죽이 바닥에 가라앉아 풀어졌다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 중국요리의 재료 써는 방법을 맞게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
차오(條) - 어슷썰기
2.
스(絲) - 깍뚝썰기
3.
띵(丁) - 얇게썰기
4.
뭐(末) - 다져썰기
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '뭐(末) - 다져썰기'는 중국 요리에서 재료를 잘게 다지는 방법을 정확히 설명하고 있습니다. '뭐'는 재료를 아주 작은 조각으로 다질 때 사용하는 용어로, 요리의 맛과 질감을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] →
1번 '차오(條) - 어슷썰기'는 잘못된 설명입니다. '차오'는 일반적으로 길게 썰거나 줄로 썰 때 사용하는 용어입니다. 어슷썰기는 '비스듬히 썰기'를 의미하는 '사오(斜)'와 혼동될 수 있습니다.
2번 '스(絲) - 깍뚝썰기'도 틀린 설명입니다. '스'는 가늘고 긴 형태로 썰 때 사용하는 용어로, 깍뚝썰기는 '띵(丁)'에 해당합니다.
3번 '띵(丁) - 얇게썰기'는 잘못된 설명입니다. '띵'은 주로 정육면체 모양으로 썰 때 사용하는 용어로, 얇게 썰기는 '얇게'라는 의미의 '얀(薄)'과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 중국 요리에서 재료를 써는 방법은 요리의 맛과 식감을 결정짓는 중요한 요소입니다. 각 썰기 방법은 재료의 크기와 모양에 따라 요리의 조리 시간과 맛에 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 중국 요리의 재료 썰기 방법을 정확히 이해하는 것은 요리의 기본입니다. 각 용어의 의미와 사용 방법을 숙지하여 요리 실력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
1번 '차오(條) - 어슷썰기'는 잘못된 설명입니다. '차오'는 일반적으로 길게 썰거나 줄로 썰 때 사용하는 용어입니다. 어슷썰기는 '비스듬히 썰기'를 의미하는 '사오(斜)'와 혼동될 수 있습니다.
2번 '스(絲) - 깍뚝썰기'도 틀린 설명입니다. '스'는 가늘고 긴 형태로 썰 때 사용하는 용어로, 깍뚝썰기는 '띵(丁)'에 해당합니다.
3번 '띵(丁) - 얇게썰기'는 잘못된 설명입니다. '띵'은 주로 정육면체 모양으로 썰 때 사용하는 용어로, 얇게 썰기는 '얇게'라는 의미의 '얀(薄)'과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 중국 요리에서 재료를 써는 방법은 요리의 맛과 식감을 결정짓는 중요한 요소입니다. 각 썰기 방법은 재료의 크기와 모양에 따라 요리의 조리 시간과 맛에 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 중국 요리의 재료 썰기 방법을 정확히 이해하는 것은 요리의 기본입니다. 각 용어의 의미와 사용 방법을 숙지하여 요리 실력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
27. 다음 열의 전달 방식에 대한 조리가 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
전도 - 후라이팬에 생선을 굽는 것
2.
대류 - 석쇠에 너비아니구이를 하는 것
3.
복사 - 냄비에 고기국을 끓이는 것
4.
극초단파 - 오븐에 빵을 굽는 것
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 전도는 직접 접촉을 통해 열이 전달되는 방식으로, 후라이팬에 생선을 굽는 경우 생선과 팬이 직접 접촉하여 열이 전달되므로 전도의 예시로 적합하다.
[오답 해설]
2. 대류 - 석쇠에 너비아니구이를 하는 것: 대류는 액체나 기체가 이동하면서 열을 전달하는 방식이다. 석쇠는 고체로, 대류의 예시가 아니다.
3. 복사 - 냄비에 고기국을 끓이는 것: 복사는 열이 전자기파 형태로 전달되는 방식이다. 냄비에서 고기국을 끓일 때는 주로 전도와 대류가 작용한다.
4. 극초단파 - 오븐에 빵을 굽는 것: 극초단파는 전자레인지에서 사용되는 방식으로, 일반 오븐은 열전도와 대류를 사용하여 음식을 조리한다.
[관련 개념] 열전달 방식에는 전도, 대류, 복사, 그리고 극초단파가 있다. 전도는 고체에서, 대류는 액체와 기체에서, 복사는 진공에서도 발생할 수 있다.
[학습 포인트] 열전달 방식을 이해하고, 각각의 방식이 어떤 상황에서 적용되는지를 구분하는 것이 중요하다. 조리 방법에 따라 적절한 열전달 방식을 선택하는 것이 요리의 품질에 영향을 미친다.
[오답 해설]
2. 대류 - 석쇠에 너비아니구이를 하는 것: 대류는 액체나 기체가 이동하면서 열을 전달하는 방식이다. 석쇠는 고체로, 대류의 예시가 아니다.
3. 복사 - 냄비에 고기국을 끓이는 것: 복사는 열이 전자기파 형태로 전달되는 방식이다. 냄비에서 고기국을 끓일 때는 주로 전도와 대류가 작용한다.
4. 극초단파 - 오븐에 빵을 굽는 것: 극초단파는 전자레인지에서 사용되는 방식으로, 일반 오븐은 열전도와 대류를 사용하여 음식을 조리한다.
[관련 개념] 열전달 방식에는 전도, 대류, 복사, 그리고 극초단파가 있다. 전도는 고체에서, 대류는 액체와 기체에서, 복사는 진공에서도 발생할 수 있다.
[학습 포인트] 열전달 방식을 이해하고, 각각의 방식이 어떤 상황에서 적용되는지를 구분하는 것이 중요하다. 조리 방법에 따라 적절한 열전달 방식을 선택하는 것이 요리의 품질에 영향을 미친다.
28. 어느 식당의 메뉴별 판매가격, 식재료비와 판매식수가 다음과 같을 때 총매출액은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
395,000원
2.
685,000원
3.
850,000원
4.
990,000원
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 총매출액은 각 메뉴의 판매가격에 판매식수를 곱한 후 모두 더한 값입니다. 주어진 데이터를 바탕으로 계산했을 때, 총매출액이 850,000원으로 나왔기 때문에 3번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번 395,000원: 이 금액은 판매가격과 판매식수를 잘못 계산했거나 일부 메뉴를 누락했을 가능성이 있습니다.
2번 685,000원: 이 금액 역시 계산 과정에서 오류가 있었거나, 잘못된 식재료비를 고려했을 수 있습니다.
4번 990,000원: 이 금액은 과도하게 계산된 것으로, 판매식수가 너무 많거나 가격이 잘못 적용되었을 가능성이 높습니다.
[관련 개념] → 총매출액 계산은 판매가격, 판매식수, 그리고 각 메뉴의 조합에 따라 결정됩니다. 이를 통해 매출을 정확히 파악할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 매출액 계산 시 각 요소를 정확히 이해하고 적용하는 것이 중요합니다. 판매가격과 판매식수를 올바르게 곱하고, 모든 메뉴의 매출을 합산하는 연습을 통해 실수를 줄일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1번 395,000원: 이 금액은 판매가격과 판매식수를 잘못 계산했거나 일부 메뉴를 누락했을 가능성이 있습니다.
2번 685,000원: 이 금액 역시 계산 과정에서 오류가 있었거나, 잘못된 식재료비를 고려했을 수 있습니다.
4번 990,000원: 이 금액은 과도하게 계산된 것으로, 판매식수가 너무 많거나 가격이 잘못 적용되었을 가능성이 높습니다.
[관련 개념] → 총매출액 계산은 판매가격, 판매식수, 그리고 각 메뉴의 조합에 따라 결정됩니다. 이를 통해 매출을 정확히 파악할 수 있습니다.
[학습 포인트] → 매출액 계산 시 각 요소를 정확히 이해하고 적용하는 것이 중요합니다. 판매가격과 판매식수를 올바르게 곱하고, 모든 메뉴의 매출을 합산하는 연습을 통해 실수를 줄일 수 있습니다.
29. 샐러드를 만들 때 주의할 점을 설명한 것으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
신선한 재료를 선택해야 한다.
2.
재료나 용기는 항상 차게 한다.
3.
재료를 드레싱에 미리 버무려 간이 들게 두었다 담아야한다.
4.
재료의 향미, 질감, 색의 조화를 고려하여 먹음직스럽게 담는다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 우유의 가공품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
치즈 - 우유 단백질인 카제인을 산이나 효소로 응고시킨 것
2.
요구르트 - 탈지유에 유산균을 배양시켜 발효시킨 것
3.
마가린 - 우유에서 크림을 분리, 교반하여 유지방을 모은 것
4.
플라스틱 크림 - 우유의 지방 성분의 함량이 79 - 84%정도인 크림
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 마가린은 우유에서 크림을 분리하여 만드는 것이 아니라, 식물성 기름이나 동물성 지방을 주원료로 하여 제조됩니다. 따라서 마가린은 우유의 가공품이 아니며, 우유와 직접적인 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번 치즈는 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 만드는 것이므로 맞는 설명입니다. 2번 요구르트는 탈지유에 유산균을 배양하여 발효시키는 과정이 맞습니다. 4번 플라스틱 크림은 우유의 지방 성분이 높은 크림으로, 설명이 정확합니다.
[관련 핵심 개념] → 우유 가공품은 우유의 성분을 활용하여 다양한 식품을 만드는 과정입니다. 각 가공품은 특정한 제조 방법과 원료를 가지고 있으며, 이들 간의 차이를 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 우유 가공품의 종류와 그 제조 방법을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 마가린과 같은 제품이 우유와 어떤 관계가 있는지, 그리고 어떤 원료로 만들어지는지를 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 치즈는 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 만드는 것이므로 맞는 설명입니다. 2번 요구르트는 탈지유에 유산균을 배양하여 발효시키는 과정이 맞습니다. 4번 플라스틱 크림은 우유의 지방 성분이 높은 크림으로, 설명이 정확합니다.
[관련 핵심 개념] → 우유 가공품은 우유의 성분을 활용하여 다양한 식품을 만드는 과정입니다. 각 가공품은 특정한 제조 방법과 원료를 가지고 있으며, 이들 간의 차이를 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 우유 가공품의 종류와 그 제조 방법을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 마가린과 같은 제품이 우유와 어떤 관계가 있는지, 그리고 어떤 원료로 만들어지는지를 구분하는 것이 필요합니다.
31. 한국음식의 상차림과 예절에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
한식은 독상이 원칙으로 상차림을 하며 식사하는 사람 앞까지 상을 운반한다.
2.
김치 국물이나 국 국물은 그릇째 들이마시지 않으며 숟가락으로 떠서 마시되 소리를 내지 않는다.
3.
숭늉은 대접에 담아 쟁반에 받쳐서 들고 가 상위의 국그릇을 내려놓은 다음 숭늉그릇을 올린다.
4.
교자상이나 두레상차림의 밥은 처음부터 국과 같이 올리도록 한다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 교자상이나 두레상차림의 경우, 밥과 국을 따로 올리는 것이 일반적이기 때문에 옳지 않은 설명입니다. 전통적으로 밥은 국과 함께 제공되지 않고, 먼저 밥을 제공한 후 국을 따로 올리는 것이 예의입니다.
[오답 해설] → 1번은 한식의 상차림 원칙에 대한 설명으로, 독상이 맞고 상을 운반하는 방식도 정확합니다. 2번은 김치 국물이나 국 국물을 마시는 예절에 대한 설명으로, 소리를 내지 않고 숟가락으로 떠서 마시는 것이 맞습니다. 3번은 숭늉을 대접에 담아 쟁반에 받쳐서 들고 가는 방식이 전통적으로 올바른 방법입니다.
[관련 개념] → 한국의 전통 음식 문화에서는 상차림과 식사 예절이 매우 중요합니다. 각 음식의 배치와 제공 방식은 식사의 품격을 높이고, 예의를 중시하는 한국 문화의 일면을 보여줍니다.
[학습 포인트] → 한국음식의 상차림과 예절을 이해하기 위해서는 각 상차림의 종류와 그에 따른 예절을 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 밥과 국의 제공 순서와 방법을 숙지하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번은 한식의 상차림 원칙에 대한 설명으로, 독상이 맞고 상을 운반하는 방식도 정확합니다. 2번은 김치 국물이나 국 국물을 마시는 예절에 대한 설명으로, 소리를 내지 않고 숟가락으로 떠서 마시는 것이 맞습니다. 3번은 숭늉을 대접에 담아 쟁반에 받쳐서 들고 가는 방식이 전통적으로 올바른 방법입니다.
[관련 개념] → 한국의 전통 음식 문화에서는 상차림과 식사 예절이 매우 중요합니다. 각 음식의 배치와 제공 방식은 식사의 품격을 높이고, 예의를 중시하는 한국 문화의 일면을 보여줍니다.
[학습 포인트] → 한국음식의 상차림과 예절을 이해하기 위해서는 각 상차림의 종류와 그에 따른 예절을 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 밥과 국의 제공 순서와 방법을 숙지하는 것이 필요합니다.
32. 습열조리와 건열조리의 혼합이며 결합조직이 많은 고기에 물을 따로 붓지 않아도 고기 속의 수분으로 충분히 가열하는 일종의 찜과 같은 조리법은?
정답을 선택하세요
1.
브레이징(braising)
2.
브로일링(broiling)
3.
브릴링(brilling)
4.
소테잉(sauteing)
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 브레이징(braising)은 습열조리와 건열조리를 혼합하여 사용하는 조리법으로, 고기의 결합조직이 많은 부분을 부드럽게 만들기 위해 고기 속의 수분을 이용해 가열합니다. 이 과정에서 물을 따로 붓지 않고도 고기가 충분히 익을 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 브로일링(broiling): 고온의 열원 아래에서 직접 조리하는 방식으로, 주로 고기의 표면을 빠르게 익히는 데 사용됩니다. 수분을 이용한 조리법이 아닙니다.
3. 브릴링(brilling): 이 용어는 일반적으로 사용되지 않으며, 브레이징과 혼동될 수 있지만, 공식적인 조리법으로 인정받지 않습니다.
4. 소테잉(sauteing): 팬에서 기름을 사용하여 고온으로 빠르게 조리하는 방법으로, 물을 사용하지 않고 고기의 수분만으로 조리하지 않습니다.
[관련 개념] → 브레이징은 고기를 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 조리하여 부드럽고 맛있게 만드는 조리법입니다. 이 과정에서 고기의 자연 수분과 약간의 액체(예: 육수, 와인 등)를 사용하여 조리합니다.
[학습 포인트] → 브레이징은 고기의 결합조직을 부드럽게 하는 데 효과적인 조리법으로, 다양한 재료와 함께 사용할 수 있습니다. 이 조리법을 익히면 고기를 더욱 맛있고 부드럽게 조리할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 브로일링(broiling): 고온의 열원 아래에서 직접 조리하는 방식으로, 주로 고기의 표면을 빠르게 익히는 데 사용됩니다. 수분을 이용한 조리법이 아닙니다.
3. 브릴링(brilling): 이 용어는 일반적으로 사용되지 않으며, 브레이징과 혼동될 수 있지만, 공식적인 조리법으로 인정받지 않습니다.
4. 소테잉(sauteing): 팬에서 기름을 사용하여 고온으로 빠르게 조리하는 방법으로, 물을 사용하지 않고 고기의 수분만으로 조리하지 않습니다.
[관련 개념] → 브레이징은 고기를 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 조리하여 부드럽고 맛있게 만드는 조리법입니다. 이 과정에서 고기의 자연 수분과 약간의 액체(예: 육수, 와인 등)를 사용하여 조리합니다.
[학습 포인트] → 브레이징은 고기의 결합조직을 부드럽게 하는 데 효과적인 조리법으로, 다양한 재료와 함께 사용할 수 있습니다. 이 조리법을 익히면 고기를 더욱 맛있고 부드럽게 조리할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다.
33. 떡을 만들 때 쌀가루를 끓는 물로 반죽하는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
색을 좋게 하기 위하여
2.
호화가 잘 되게 하기 위하여
3.
호정화가 잘 되게 하기 위하여
4.
노화가 잘 되게 하기 위하여
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 효율적인 조리작업장 설비 계획시 고려할 점이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
조리장비 및 설비의 다양성
2.
물품의 출입이 자유로울 것
3.
조리작업이 편리하고 안전할 것
4.
식당과의 연결이 용이할 것
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 보험료는 어디에 해당되는가?
정답을 선택하세요
1.
재료비
2.
경비
3.
노무비
4.
감가상각비
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 표준 레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
식재료의 이름과 재료량
2.
조리법
3.
총 생산량 및 1인분량
4.
관능평가 및 결과
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
호렴은 불순물이 가장 많은 것으로 된장 제조시 사용하면 된장의 맛이 나빠진다.
2.
재제염은 식염으로 사용하는 것으로 결정이 고우며 꽃소금을 말한다.
3.
호렴은 아이스크림을 만들 때 온도를 0℃ 이하로 낮출때 얼음에 섞어 사용한다.
4.
보통 국이나 조림, 찌개 등의 소금 농도는 5% 정도가 적당하다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번의 설명은 소금 농도가 5%가 적당하다고 하지만, 일반적으로 국이나 조림, 찌개 등의 소금 농도는 1%에서 3% 정도가 적당하다. 따라서 4번의 설명은 틀린 것이다.
[오답 해설] → 1번은 호렴이 불순물이 많아 된장 제조 시 맛을 나쁘게 할 수 있다는 설명이 맞고, 2번은 재제염이 결정이 고와서 식염으로 사용되는 꽃소금을 의미하므로 맞는 설명이다. 3번은 호렴이 아이스크림을 만들 때 얼음에 섞어 사용된다는 설명도 맞다. 따라서 1, 2, 3번은 모두 올바른 설명이다.
[관련 개념] → 소금의 농도는 요리의 맛에 큰 영향을 미치며, 일반적으로 국물 요리에서는 1%에서 3%의 농도가 적당하다. 소금의 종류에 따라 맛과 용도가 다르므로, 요리에 적합한 소금을 선택하는 것이 중요하다.
[학습 포인트] → 소금의 종류와 농도에 대한 이해는 요리의 맛을 결정짓는 중요한 요소이다. 요리 시 적절한 소금 농도를 알고 사용하는 것이 필요하며, 각 소금의 특성을 이해하는 것이 중요하다.
[오답 해설] → 1번은 호렴이 불순물이 많아 된장 제조 시 맛을 나쁘게 할 수 있다는 설명이 맞고, 2번은 재제염이 결정이 고와서 식염으로 사용되는 꽃소금을 의미하므로 맞는 설명이다. 3번은 호렴이 아이스크림을 만들 때 얼음에 섞어 사용된다는 설명도 맞다. 따라서 1, 2, 3번은 모두 올바른 설명이다.
[관련 개념] → 소금의 농도는 요리의 맛에 큰 영향을 미치며, 일반적으로 국물 요리에서는 1%에서 3%의 농도가 적당하다. 소금의 종류에 따라 맛과 용도가 다르므로, 요리에 적합한 소금을 선택하는 것이 중요하다.
[학습 포인트] → 소금의 종류와 농도에 대한 이해는 요리의 맛을 결정짓는 중요한 요소이다. 요리 시 적절한 소금 농도를 알고 사용하는 것이 필요하며, 각 소금의 특성을 이해하는 것이 중요하다.
38. 사과 껍질을 벗겨 놓으면 누렇게 변한다. 이 현상에 관한 내용 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
티로시나아제(tyrosinase)에 의한 비효소적 갈변 현상이다.
2.
폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)에 의한 효소적 갈변 현상이다.
3.
마이야르(maillard) 반응에 의한 효소적 갈변 반응이다.
4.
캐러멜(caramel)화에 의한 비효소적 갈변 반응이다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 사과 껍질이 벗겨지면 공기와 접촉하여 폴리페놀 옥시다아제가 활성화되고, 이 효소가 폴리페놀을 산화시켜 갈변 현상이 발생합니다. 따라서 2번의 설명이 옳습니다.
[오답 해설]
1. 티로시나아제(tyrosinase)에 의한 비효소적 갈변 현상이다. → 티로시나아제는 효소로, 비효소적 갈변 현상과는 관련이 없습니다. 이 현상은 효소적 반응입니다.
3. 마이야르(maillard) 반응에 의한 효소적 갈변 반응이다. → 마이야르 반응은 주로 단백질과 당이 반응하여 발생하는 갈변 현상으로, 사과의 갈변과는 관련이 없습니다.
4. 캐러멜(caramel)화에 의한 비효소적 갈변 반응이다. → 캐러멜화는 설탕이 열에 의해 분해되어 발생하는 현상으로, 사과의 갈변과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 폴리페놀 옥시다아제는 식물에서 발견되는 효소로, 폴리페놀 화합물을 산화시켜 갈변 현상을 유발합니다. 이는 과일이나 채소의 신선도를 판단하는 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] → 사과와 같은 과일의 갈변 현상은 효소적 반응에 의해 발생하며, 이를 이해함으로써 식품의 저장 및 가공 방법에 대한 지식을 향상시킬 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 티로시나아제(tyrosinase)에 의한 비효소적 갈변 현상이다. → 티로시나아제는 효소로, 비효소적 갈변 현상과는 관련이 없습니다. 이 현상은 효소적 반응입니다.
3. 마이야르(maillard) 반응에 의한 효소적 갈변 반응이다. → 마이야르 반응은 주로 단백질과 당이 반응하여 발생하는 갈변 현상으로, 사과의 갈변과는 관련이 없습니다.
4. 캐러멜(caramel)화에 의한 비효소적 갈변 반응이다. → 캐러멜화는 설탕이 열에 의해 분해되어 발생하는 현상으로, 사과의 갈변과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 폴리페놀 옥시다아제는 식물에서 발견되는 효소로, 폴리페놀 화합물을 산화시켜 갈변 현상을 유발합니다. 이는 과일이나 채소의 신선도를 판단하는 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] → 사과와 같은 과일의 갈변 현상은 효소적 반응에 의해 발생하며, 이를 이해함으로써 식품의 저장 및 가공 방법에 대한 지식을 향상시킬 수 있습니다.
39. 식용할 수 없는 복어의 종류는?
정답을 선택하세요
1.
범복
2.
까치복
3.
참복
4.
독고등어복
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '독고등어복'은 독성이 있는 복어의 일종으로, 식용할 수 없습니다. 반면, 다른 복어들은 조리법에 따라 안전하게 섭취할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1번 '범복'은 일반적으로 식용이 가능하며, 조리 시 독성을 제거할 수 있습니다.
2번 '까치복'도 식용이 가능하며, 조리법에 따라 안전하게 먹을 수 있습니다.
3번 '참복' 역시 조리 후 안전하게 섭취할 수 있는 복어입니다.
[관련 개념] → 복어는 독성을 가진 생선으로, 종류에 따라 독성이 다르며, 일부는 조리법에 따라 안전하게 먹을 수 있습니다. 복어의 독성은 주로 '테트로도톡신'이라는 물질에 의해 발생합니다.
[학습 포인트] → 복어를 식용할 때는 반드시 안전한 종류와 조리법을 숙지해야 하며, 독성이 있는 복어는 절대 섭취해서는 안 됩니다. 복어의 종류와 독성에 대한 이해는 식품 안전을 위해 중요합니다.
[오답 해설] →
1번 '범복'은 일반적으로 식용이 가능하며, 조리 시 독성을 제거할 수 있습니다.
2번 '까치복'도 식용이 가능하며, 조리법에 따라 안전하게 먹을 수 있습니다.
3번 '참복' 역시 조리 후 안전하게 섭취할 수 있는 복어입니다.
[관련 개념] → 복어는 독성을 가진 생선으로, 종류에 따라 독성이 다르며, 일부는 조리법에 따라 안전하게 먹을 수 있습니다. 복어의 독성은 주로 '테트로도톡신'이라는 물질에 의해 발생합니다.
[학습 포인트] → 복어를 식용할 때는 반드시 안전한 종류와 조리법을 숙지해야 하며, 독성이 있는 복어는 절대 섭취해서는 안 됩니다. 복어의 종류와 독성에 대한 이해는 식품 안전을 위해 중요합니다.
40. 선입선출법에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
먼저 입고되었던 순서에 따라 출고하는 방법이다.
2.
구매과정에서부터 출고되기 전까지의 생산날짜, 구입일이 빠른 식재료를 선발하여 출고하는 방법이다.
3.
대부분의 식재료 출고방법은 아니나 사용방법과 업장의 특별행사로 인해 진행될 수 있는 출고방법이다.
4.
식재료 부패, 유통기한 초과를 방지할 수 있다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 부드럽고, 액체 분리가 적은 질 좋은 달걀찜을 하기 위한 조건과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
물의 첨가량
2.
가열온도
3.
가열시간
4.
간 맞추기 재료의 종류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 다음의 식단 구성 중 가장 뚜렷한 결점을 지적한 것으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
육류, 어패류, 채소류의 적절한 배합
2.
단백질 식품의 편중
3.
반복되는 조리법의 사용
4.
색깔의 부조화
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번인 "단백질 식품의 편중"은 식단에서 다양한 영양소의 균형을 맞추는 것이 중요하기 때문에 뚜렷한 결점으로 지적될 수 있습니다. 단백질이 특정 식품에 편중되면 다른 필수 영양소가 부족해질 수 있어 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 "육류, 어패류, 채소류의 적절한 배합"은 균형 잡힌 식단을 의미하므로 결점이 아닙니다. 3번 "반복되는 조리법의 사용"은 식단의 다양성을 떨어뜨릴 수 있지만, 영양소의 결점과는 직접적인 연관이 없습니다. 4번 "색깔의 부조화"는 미적 요소에 해당하며, 영양적 결점과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 균형 잡힌 식단의 개념은 다양한 식품군을 포함하여 모든 필수 영양소를 적절히 섭취하는 것을 의미합니다. 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등이 고르게 포함되어야 합니다.
[학습 포인트] → 식단을 구성할 때는 다양한 식품군을 포함하여 영양소의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 특정 영양소에 편중되지 않도록 주의해야 하며, 이를 통해 건강한 식습관을 유지할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 "육류, 어패류, 채소류의 적절한 배합"은 균형 잡힌 식단을 의미하므로 결점이 아닙니다. 3번 "반복되는 조리법의 사용"은 식단의 다양성을 떨어뜨릴 수 있지만, 영양소의 결점과는 직접적인 연관이 없습니다. 4번 "색깔의 부조화"는 미적 요소에 해당하며, 영양적 결점과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 균형 잡힌 식단의 개념은 다양한 식품군을 포함하여 모든 필수 영양소를 적절히 섭취하는 것을 의미합니다. 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등이 고르게 포함되어야 합니다.
[학습 포인트] → 식단을 구성할 때는 다양한 식품군을 포함하여 영양소의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 특정 영양소에 편중되지 않도록 주의해야 하며, 이를 통해 건강한 식습관을 유지할 수 있습니다.
43. 게나 새우 등의 갑각류를 삶을 때 선명하게 붉은 색을 얻고 맛의 용출을 줄이기 위한 방법으로 가장 적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
2%의 식초를 넣고 삶는다.
2.
2%의 소금을 넣고 삶는다.
3.
2%의 설탕을 넣고 삶는다.
4.
2%의 소다를 넣고 삶는다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2%의 소금을 넣고 삶으면 갑각류의 세포가 수축하여 맛의 용출을 줄이고, 동시에 붉은 색을 더욱 선명하게 만들어준다. 소금은 단백질의 변성을 도와 색소가 더 잘 드러나게 한다.
[오답 해설]
1. 2%의 식초를 넣고 삶는다: 식초는 산성으로 갑각류의 단백질을 분해하여 질감이 부드러워지지만, 색깔이 선명해지지 않을 수 있다.
3. 2%의 설탕을 넣고 삶는다: 설탕은 단맛을 더할 수 있지만, 색깔을 선명하게 하거나 맛의 용출을 줄이는 데 효과적이지 않다.
4. 2%의 소다를 넣고 삶는다: 소다는 알칼리성이며, 갑각류의 단백질을 과도하게 분해하여 질감이 떨어질 수 있고, 색깔도 흐려질 수 있다.
[관련 개념] 갑각류의 조리 시 소금의 역할은 세포의 수축을 유도하여 맛과 색을 유지하는 것이다. 또한, 조리 시 pH와 염도의 변화가 단백질 구조에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요하다.
[학습 포인트] 갑각류 조리 시 소금의 사용이 맛과 색에 미치는 긍정적인 효과를 이해하고, 다른 재료들이 미치는 영향도 함께 고려하여 적절한 조리 방법을 선택하는 것이 중요하다.
[오답 해설]
1. 2%의 식초를 넣고 삶는다: 식초는 산성으로 갑각류의 단백질을 분해하여 질감이 부드러워지지만, 색깔이 선명해지지 않을 수 있다.
3. 2%의 설탕을 넣고 삶는다: 설탕은 단맛을 더할 수 있지만, 색깔을 선명하게 하거나 맛의 용출을 줄이는 데 효과적이지 않다.
4. 2%의 소다를 넣고 삶는다: 소다는 알칼리성이며, 갑각류의 단백질을 과도하게 분해하여 질감이 떨어질 수 있고, 색깔도 흐려질 수 있다.
[관련 개념] 갑각류의 조리 시 소금의 역할은 세포의 수축을 유도하여 맛과 색을 유지하는 것이다. 또한, 조리 시 pH와 염도의 변화가 단백질 구조에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요하다.
[학습 포인트] 갑각류 조리 시 소금의 사용이 맛과 색에 미치는 긍정적인 효과를 이해하고, 다른 재료들이 미치는 영향도 함께 고려하여 적절한 조리 방법을 선택하는 것이 중요하다.
44. 제품을 제조하기 위하여 소비되는 물품의 원가는?
정답을 선택하세요
1.
노무비
2.
재료비
3.
경비
4.
전력비
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 오븐에서 음식을 굽는 것과 관련된 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
광택이 있는 용기는 복사열을 쉽게 통과시킨다.
2.
금속제 용기는 전자파를 쉽게 통과시킨다.
3.
복사열에 고루 노출되어야 음식이 고루 익는다.
4.
한 개 이상의 용기를 넣을 때는 용기가 그물 선반의 중앙에 모두 위치하게 하여 대류가 발생되지 않게 한다
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 육류를 손질하는데 사용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
슬라이서(slicer)
2.
필러(peeler)
3.
쵸퍼(chopper)
4.
쏘우(saw)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 콜라겐(collagen)에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
육류의 질긴부위는 결합조직이 많은데 우리가 먹는 부분의 결합조직은 콜라겐이다.
2.
젤라틴을 더운물에 넣어 끓이면 콜라겐이 된다.
3.
콜라겐은 아미노산이 결합된 폴리펩타이드 사슬이 3개가 서로 꼬여서 만들어진 것이다.
4.
콜라겐은 물속에서 가열하면 첫단계로 수축한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 습열조리의 설명 중 가장 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
마른국수를 삶을 경우에는 적은 양의 물에 면을 같이 넣고 끓여야 전분이 빨리 호화되어 바람직하다.
2.
육류를 데칠 때에는 지미성분의 용출을 막기 위해 처음부터 물에 담가 끓인다.
3.
데칠 때는 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다.
4.
녹색야채는 데치는 시간이 길어지면 녹색의 페오피틴색소가 갈색의 클로로필이 되어 색깔이 나빠지므로 바람직하지 않다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] 3번은 데칠 때 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다는 설명으로, 이는 식품이 고르게 익고 영양소 손실을 최소화하기 위한 방법입니다. 적절한 수분량은 식품의 질감을 유지하고, 영양소의 용출을 줄이는 데 도움을 줍니다.
[오답 해설]
1번은 마른국수를 삶을 때 적은 양의 물에 면을 넣고 끓이는 것이 아니라, 충분한 양의 물에서 삶아야 전분이 고르게 호화됩니다.
2번은 육류를 데칠 때 처음부터 물에 담가 끓이는 것이 아니라, 끓는 물에 넣어야 지미성분의 용출을 최소화할 수 있습니다.
4번은 녹색야채의 경우, 데치는 시간이 길어지면 클로로필이 파괴되어 색깔이 나빠지지만, 페오피틴색소는 갈색이 아닌 회색으로 변하는 것이 일반적입니다.
[관련 개념] 데치기란 식품을 끓는 물에 잠시 담가 익히는 조리법으로, 주로 영양소 보존과 색깔 유지를 위해 사용됩니다. 적절한 온도와 시간 조절이 중요합니다.
[학습 포인트] 데칠 때는 적절한 물의 양과 온도를 유지하는 것이 중요하며, 각 식품의 특성에 따라 조리 방법을 조정해야 합니다. 식품의 영양소와 색깔을 보존하기 위해서는 조리 시간을 철저히 관리해야 합니다.
[오답 해설]
1번은 마른국수를 삶을 때 적은 양의 물에 면을 넣고 끓이는 것이 아니라, 충분한 양의 물에서 삶아야 전분이 고르게 호화됩니다.
2번은 육류를 데칠 때 처음부터 물에 담가 끓이는 것이 아니라, 끓는 물에 넣어야 지미성분의 용출을 최소화할 수 있습니다.
4번은 녹색야채의 경우, 데치는 시간이 길어지면 클로로필이 파괴되어 색깔이 나빠지지만, 페오피틴색소는 갈색이 아닌 회색으로 변하는 것이 일반적입니다.
[관련 개념] 데치기란 식품을 끓는 물에 잠시 담가 익히는 조리법으로, 주로 영양소 보존과 색깔 유지를 위해 사용됩니다. 적절한 온도와 시간 조절이 중요합니다.
[학습 포인트] 데칠 때는 적절한 물의 양과 온도를 유지하는 것이 중요하며, 각 식품의 특성에 따라 조리 방법을 조정해야 합니다. 식품의 영양소와 색깔을 보존하기 위해서는 조리 시간을 철저히 관리해야 합니다.
49. 일반적으로 건미역을 물에 충분히 불렸을 때 무게는 약 몇 배가 되는가?
정답을 선택하세요
1.
1 - 1.5배
2.
2 - 4배
3.
7 - 9배
4.
12 - 15배
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 일반적으로 건미역은 물에 불리면 무게가 약 7배에서 9배 정도 증가합니다. 이는 건미역이 수분을 흡수하여 부풀어 오르기 때문입니다. 따라서 3번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번 (1 - 1.5배): 이 범위는 건미역이 물에 불릴 때의 무게 증가량을 과소평가한 것입니다. 실제로는 이보다 훨씬 더 많은 수분을 흡수합니다.
2번 (2 - 4배): 이 범위도 건미역의 수분 흡수량을 충분히 반영하지 못한 것입니다. 일반적으로 이보다 더 많은 무게 증가가 발생합니다.
4번 (12 - 15배): 이 범위는 지나치게 높은 수치로, 건미역이 물에 불릴 때의 일반적인 무게 증가 범위를 초과합니다.
[관련 개념] → 건미역은 해조류의 일종으로, 수분을 흡수하여 부풀어 오르는 특성이 있습니다. 이 과정은 삼투압의 원리에 의해 발생하며, 물이 미역의 세포로 들어가면서 무게가 증가합니다.
[학습 포인트] → 건미역과 같은 해조류의 수분 흡수 특성을 이해하는 것은 요리 및 영양학에서 중요합니다. 이를 통해 재료의 특성을 파악하고 요리 시 적절한 양을 조절할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1번 (1 - 1.5배): 이 범위는 건미역이 물에 불릴 때의 무게 증가량을 과소평가한 것입니다. 실제로는 이보다 훨씬 더 많은 수분을 흡수합니다.
2번 (2 - 4배): 이 범위도 건미역의 수분 흡수량을 충분히 반영하지 못한 것입니다. 일반적으로 이보다 더 많은 무게 증가가 발생합니다.
4번 (12 - 15배): 이 범위는 지나치게 높은 수치로, 건미역이 물에 불릴 때의 일반적인 무게 증가 범위를 초과합니다.
[관련 개념] → 건미역은 해조류의 일종으로, 수분을 흡수하여 부풀어 오르는 특성이 있습니다. 이 과정은 삼투압의 원리에 의해 발생하며, 물이 미역의 세포로 들어가면서 무게가 증가합니다.
[학습 포인트] → 건미역과 같은 해조류의 수분 흡수 특성을 이해하는 것은 요리 및 영양학에서 중요합니다. 이를 통해 재료의 특성을 파악하고 요리 시 적절한 양을 조절할 수 있습니다.
50. 효율적인 구매관리가 이루어지면 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
조리과정의 단순화
2.
필요로 하는 물품의 원활한 공급
3.
투자의 최소화
4.
공급되는 음식의 품질 유지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 생선구이에 대한 설명 중 부적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
구이는 생선자체의 맛을 살리는 조리법이다.
2.
특히 지방함량이 적은 것일수록 굽는 것이 좋다.
3.
생선을 구우면 단백질은 응고하고 수분은 증발한다.
4.
비린내 성분은 수분과 함께 생선 외부로 추출된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 한천(agar)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
한천은 우뭇가사리 등의 홍조류에서 추출된 다당류이다
2.
한천은 고열량식품으로 많이 이용되고 있다.
3.
한천은 여러가지의 응고제, 젤리. 과자 등의 제조, 미생물 배양배지 등에 이용된다.
4.
한천은 동결해동법(freezing-thawing technique)을 이용하여 만든다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 보리를 이용한 가공품 중 관계 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
맥주
2.
위스키
3.
엿
4.
팝콘
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 새우, 게 등의 껍질이 가열될 때 붉은 색으로 변하는 이유는?
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1.
아스타신(astacin)이 생성되므로
2.
껍질 속의 단백질이 산성으로 되므로
3.
색소가 효소에 의해 분해되므로
4.
육색소 단백질이 붉은 색으로 변하므로
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 달걀 흰자의 거품을 안정화시키는 첨가물로 옳은 것은?
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1.
버터
2.
설탕
3.
우유
4.
식용유
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
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1.
수분함량 조절
2.
설탕 첨가
3.
냉동건조
4.
항산화제 첨가
정답: 4번
해설
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57. 땅콩, 호두, 잣, 아몬드는 식사구성안의 어떤 식품군에 포함되는가?
정답을 선택하세요
1.
곡류 및 전분류
2.
고기, 생선, 계란, 콩류
3.
채소 및 과일류
4.
유지 및 당류
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 땅콩, 호두, 잣, 아몬드는 모두 지방이 풍부한 식품으로, 주로 유지 및 당류군에 포함됩니다. 이들 견과류는 건강한 지방, 단백질, 비타민, 미네랄을 포함하고 있어 영양적으로 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] →
1. 곡류 및 전분류: 이 식품군은 주로 쌀, 밀, 감자와 같은 탄수화물이 풍부한 식품을 포함합니다. 견과류는 탄수화물보다 지방과 단백질이 많아 해당되지 않습니다.
2. 고기, 생선, 계란, 콩류: 이 군은 단백질이 풍부한 식품들로 구성되어 있으며, 견과류는 주로 지방과 단백질을 포함하지만 이 그룹의 주된 식품은 아닙니다.
3. 채소 및 과일류: 이 식품군은 비타민과 섬유소가 풍부한 식품들로 구성되어 있으며, 견과류는 주로 지방이 많아 이 그룹에 포함되지 않습니다.
[관련 개념] → 식사구성안은 다양한 식품군을 통해 균형 잡힌 영양을 제공하기 위한 기준입니다. 각 식품군은 특정한 영양소를 주로 포함하고 있어, 건강한 식단을 유지하기 위해서는 다양한 식품군을 골고루 섭취하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 견과류는 건강한 지방과 단백질의 좋은 공급원으로, 유지 및 당류군에 속합니다. 이와 같은 식품군의 분류를 이해함으로써 균형 잡힌 식사를 계획할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 곡류 및 전분류: 이 식품군은 주로 쌀, 밀, 감자와 같은 탄수화물이 풍부한 식품을 포함합니다. 견과류는 탄수화물보다 지방과 단백질이 많아 해당되지 않습니다.
2. 고기, 생선, 계란, 콩류: 이 군은 단백질이 풍부한 식품들로 구성되어 있으며, 견과류는 주로 지방과 단백질을 포함하지만 이 그룹의 주된 식품은 아닙니다.
3. 채소 및 과일류: 이 식품군은 비타민과 섬유소가 풍부한 식품들로 구성되어 있으며, 견과류는 주로 지방이 많아 이 그룹에 포함되지 않습니다.
[관련 개념] → 식사구성안은 다양한 식품군을 통해 균형 잡힌 영양을 제공하기 위한 기준입니다. 각 식품군은 특정한 영양소를 주로 포함하고 있어, 건강한 식단을 유지하기 위해서는 다양한 식품군을 골고루 섭취하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 견과류는 건강한 지방과 단백질의 좋은 공급원으로, 유지 및 당류군에 속합니다. 이와 같은 식품군의 분류를 이해함으로써 균형 잡힌 식사를 계획할 수 있습니다.
58. 비타민에 대한 설명이 올바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A - 항 불임인자로 간유에 다량 함유되어 있다.
2.
엽산 - 항 펠라그라 인자로 간, 육류, 소맥배아에 다량 함유되어 있다.
3.
비타민 D - 항 구루병인자로 우유, 간유에 다량 함유되어 있다.
4.
비타민 B2 - 항 각기성인자로 효모, 소간, 버섯 등에 다량 함유되어 있다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 비타민 D는 항 구루병인자로 알려져 있으며, 주로 우유와 간유에 다량 함유되어 있습니다. 구루병은 비타민 D 결핍으로 인해 발생하는 질환으로, 뼈의 발육에 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설]
1. 비타민 A - 항 불임인자로 간유에 다량 함유되어 있다는 설명은 틀립니다. 비타민 A는 시력과 면역 기능에 중요한 역할을 하며, 불임과의 직접적인 연관성은 없습니다.
2. 엽산 - 항 펠라그라 인자로 간, 육류, 소맥배아에 다량 함유되어 있다는 설명은 잘못되었습니다. 엽산은 주로 세포 분열과 DNA 합성에 중요한 역할을 하며, 펠라그라는 비타민 B3 결핍으로 발생하는 질환입니다.
4. 비타민 B2 - 항 각기성인자로 효모, 소간, 버섯 등에 다량 함유되어 있다고 했지만, 각기병은 비타민 B1 결핍으로 발생하는 질환입니다. 비타민 B2는 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 비타민의 종류와 그 기능, 결핍 시 발생하는 질환에 대한 이해가 중요합니다. 각 비타민의 주요 식품 원천과 그 역할을 명확히 알고 있어야 건강한 식습관을 유지할 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 비타민 A - 항 불임인자로 간유에 다량 함유되어 있다는 설명은 틀립니다. 비타민 A는 시력과 면역 기능에 중요한 역할을 하며, 불임과의 직접적인 연관성은 없습니다.
2. 엽산 - 항 펠라그라 인자로 간, 육류, 소맥배아에 다량 함유되어 있다는 설명은 잘못되었습니다. 엽산은 주로 세포 분열과 DNA 합성에 중요한 역할을 하며, 펠라그라는 비타민 B3 결핍으로 발생하는 질환입니다.
4. 비타민 B2 - 항 각기성인자로 효모, 소간, 버섯 등에 다량 함유되어 있다고 했지만, 각기병은 비타민 B1 결핍으로 발생하는 질환입니다. 비타민 B2는 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 비타민의 종류와 그 기능, 결핍 시 발생하는 질환에 대한 이해가 중요합니다. 각 비타민의 주요 식품 원천과 그 역할을 명확히 알고 있어야 건강한 식습관을 유지할 수 있습니다.
59. 육류의 사후경직 시 일어나는 현상으로 틀린 것은?
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1.
도축 후 근육내에서 호기적 해당작용이 일어난다.
2.
글리코겐이 젖산으로 분해된다.
3.
근육의 pH가 낮아진다.
4.
근육의 보수성이 낮아지고 단단해진다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] 1번은 도축 후 근육 내에서 호기적 해당작용이 일어나지 않기 때문에 틀립니다. 도축 후에는 산소 공급이 차단되어 무산소 상태가 되며, 이로 인해 해당작용은 무산소 조건에서 일어나는 해당작용(젖산 생성)으로 진행됩니다.
[오답 해설]
2번은 맞습니다. 도축 후 근육 내의 글리코겐이 분해되어 젖산으로 변환되며, 이는 무산소 상태에서 발생하는 과정입니다.
3번도 맞습니다. 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아지게 됩니다. 이는 산성 환경이 형성되어 사후경직에 영향을 미칩니다.
4번 역시 맞습니다. 사후경직 과정에서 근육의 보수성이 낮아지고 단단해지는 현상이 나타납니다. 이는 단백질의 변성으로 인해 발생합니다.
[관련 개념] 사후경직은 도축 후 근육이 경직되는 현상으로, 이 과정에서 에너지 대사와 pH 변화가 중요한 역할을 합니다. 호기적 해당작용은 산소가 충분할 때 일어나는 반면, 도축 후에는 무산소 상태로 인해 젖산이 생성됩니다.
[학습 포인트] 육류의 사후경직 과정에서의 대사 변화와 pH의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 육류의 품질과 저장 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설]
2번은 맞습니다. 도축 후 근육 내의 글리코겐이 분해되어 젖산으로 변환되며, 이는 무산소 상태에서 발생하는 과정입니다.
3번도 맞습니다. 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아지게 됩니다. 이는 산성 환경이 형성되어 사후경직에 영향을 미칩니다.
4번 역시 맞습니다. 사후경직 과정에서 근육의 보수성이 낮아지고 단단해지는 현상이 나타납니다. 이는 단백질의 변성으로 인해 발생합니다.
[관련 개념] 사후경직은 도축 후 근육이 경직되는 현상으로, 이 과정에서 에너지 대사와 pH 변화가 중요한 역할을 합니다. 호기적 해당작용은 산소가 충분할 때 일어나는 반면, 도축 후에는 무산소 상태로 인해 젖산이 생성됩니다.
[학습 포인트] 육류의 사후경직 과정에서의 대사 변화와 pH의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 육류의 품질과 저장 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
60. 비타민 B2의 성질이 아닌 것은?
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1.
열에 비교적 안정하다.
2.
빛에 대단히 안정하다.
3.
비타민 C에 의하여 광분해가 억제된다.
4.
알칼리에 비교적 불안정하다.
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 비타민 B2(리보플라빈)는 빛에 매우 불안정하여 쉽게 분해된다. 따라서 "빛에 대단히 안정하다"는 잘못된 설명이므로 정답은 2번이다.
[오답 해설] →
1. "열에 비교적 안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 열에 강한 편이어서 조리 과정에서 크게 손실되지 않는다.
3. "비타민 C에 의하여 광분해가 억제된다"는 틀린 설명이 아니다. 비타민 C는 비타민 B2의 광분해를 어느 정도 억제할 수 있다.
4. "알칼리에 비교적 불안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 알칼리성 환경에서 분해되기 쉬운 성질이 있다.
[관련 개념] → 비타민 B2는 수용성 비타민으로, 주로 에너지 대사에 관여하며, 체내에서 여러 효소의 보조 인자로 작용한다. 비타민의 안정성은 환경적 요인(빛, 열, pH 등)에 따라 달라진다.
[학습 포인트] → 비타민 B2의 성질을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초가 된다. 특히, 비타민의 안정성에 대한 이해는 식품 보존 및 조리 시 영양소 손실을 최소화하는 데 중요하다.
[오답 해설] →
1. "열에 비교적 안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 열에 강한 편이어서 조리 과정에서 크게 손실되지 않는다.
3. "비타민 C에 의하여 광분해가 억제된다"는 틀린 설명이 아니다. 비타민 C는 비타민 B2의 광분해를 어느 정도 억제할 수 있다.
4. "알칼리에 비교적 불안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 알칼리성 환경에서 분해되기 쉬운 성질이 있다.
[관련 개념] → 비타민 B2는 수용성 비타민으로, 주로 에너지 대사에 관여하며, 체내에서 여러 효소의 보조 인자로 작용한다. 비타민의 안정성은 환경적 요인(빛, 열, pH 등)에 따라 달라진다.
[학습 포인트] → 비타민 B2의 성질을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초가 된다. 특히, 비타민의 안정성에 대한 이해는 식품 보존 및 조리 시 영양소 손실을 최소화하는 데 중요하다.
문제 목록
문제 정보
강의: 조리기능장
연도: 2005-04-03
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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